2019年餐飲行業質量安全提升工程推進會6月19日在北京舉行。圖為食品安全工作委員會執行副主任、聯合利華飲策劃中國區總裁張海濤發言。經濟日報-中國經濟網記者 裴小閣/攝影

　　經濟日報-中國經濟網北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開帷幕。今日上午，宣傳周的重點活動之一——2019年餐飲行業質量安全提升工程推進會在北京舉行。食品安全工作委員會執行副主任、聯合利華飲策劃中國區總裁張海濤在會上表示，就餐飲業而言，整個食品安全不是餐廳管理的前廳后廚的概念，是整個供應鏈，從田園到餐桌的概念，但是中國整個餐飲業從業人員有幾千萬，如何通過線上線下培訓以及遴選示范單位，將餐飲安全管理的實操經驗準確地傳達給企業是非常重要的。

　　以下為發言全文：

　　各位領導、各位嘉賓，各位媒體朋友，感謝參加2019年餐飲業質量安全提升工程推進會的各位餐飲界同仁，我代表食品安全委員會和聯合利華飲食策劃歡迎各位的到來，剛剛很多嘉賓領導談到了食品安全對于整個民生的意義，談到了食品安全對于整個行業發展的意義。我們有很清晰的政策、很清晰的解讀，但其實我們也面臨很大的挑戰。整個食品安全不是餐廳管理的前廳后廚的概念，是整個供應鏈，從田園到餐桌的概念，假設我們簡單的把它濃縮到餐廳的管理，我們的前廳跟后廚的管理，整個餐飲的從業人員有幾千萬，我們如何將這些政策，將這些餐飲管理的實操經驗、解讀能夠通過一個對的方式準確的給到我們的企業，給到廚師，我想這是非常非常具備挑戰，也是非常重要的，確保整個政策不是在空中，而是真正走到實處，確保食品安全。對于此來講，其實聯合利華飲策劃不光給各位提供最好味道的伙伴，我們同時深知整個食品安全在企業中重要的一個角色和地位，在餐飲發展的決角色和地位，我們希望在提供最好味道的同時，能夠幫到各位，真正讓食品安全做到我們所描述的行業自治、企業自治以及社會的共治。

　　所以餐飲業質量安全提升工程推進會作為全國食品安全宣傳周的重要活動之一，從最初開展到今天已經有3個年頭，今年對于中國烹飪協會和聯合利華飲策劃而言是重要且具有里程碑重要意義的一年。2019年4月餐飲業食品安全促進中心正式升級為中國烹飪協會食品安全工作委員會，委員會的平臺也迎來了更多的知名專家、學者、餐飲企業以及組織機構的加入。如今，看到這個平臺的影響力在逐步升級，作為最初的聯合發起方，我感到非常的欣慰，對平臺未來的發展充滿了信心和期待。食品安全委員會在全面升級后同步開展了今年餐飲業質量安全提升工作的遴選工作，今年遴選工作也得到了更多餐飲企業的認可和支持，作為執行副主任單位，聯合利華飲策劃結合多年來為餐飲企業服務的經驗，在食品安全領域專業的積累也積極參與了考評。在過去幾個月，遴選工作專家組深入餐廳一線，走訪了全國14個省市、近40個單位和街區，考察挖掘示范單位典型的經驗。從企業主體責任的實施、現代食品安全管理體系、品牌文化建設等多個維度進行綜合考量，遴選工作的順利開展離不開國務院食品安全委員會辦公室、國家市場監督管理總局專業的指導和支持，離不開中國烹飪協會及專家組成員的辛勤工作，今年支持遴選工作的餐飲企業眾多，來自全國各地知名的優秀企業，在此也要感謝你們的積極參與，你們的經驗風險和實踐成果也讓廣大餐飲企業的同仁可以受益匪淺。

　　食品安全是行業穩步發展的基石，也是聯合利華飲策劃可持續行動計劃中最重要的支柱之一，我們與中國烹飪協會就餐飲食品安全領域的合作已經開展多年，并在不斷探索。截至2018年，我們與中國烹飪協會共同在全國范圍內組織開食品安全員培訓將近30場，同時我們也充分發揮自己專業的資源和經驗優勢，在全國11所城市開展了精品線下課程、原料采購與供應商管理，今年下半年會繼續在全國11所城市開展線下培訓工作。

　　在服務中國餐飲企業客戶不斷開展線下培訓的同時，我們也發現由于受地域、時間、成本的限制，線下培訓覆蓋的人數相對有限，為了讓更多的餐飲從業者受益，我們也在不斷的創新研發，共同開拓線上培訓平臺。結合餐廳后廚管理實務，按照廚師一天的工作流程，廚師的語言為餐廳定制專業的食品安全知識，隨著2018年最新餐飲服務食品安全操作規范的發布，平臺已啟動獨家定制的權威解讀課程即將重磅上線，希望為企業，為我們的餐飲從業者打造便捷規范的學習平臺。高效快速的將最權威的食品安全課程傳達給更多的餐飲從業者，推動餐飲行業的可持續發展。為餐飲行業搭建一個相互交流、相互學習、共同交流的平臺，是聯合利華飲策劃的初心和目標，作為食品安全工作委員會執行副主任單位，聯合利華飲策劃將始終擔負起應盡的責任，通過委員會平臺的不斷升級，擴大影響力，加強行業間交流，促進餐飲業食品安全社會的共治，幫助更多餐飲企業提升質量安全水平，期待與各位餐飲界仁砥礪同行，為廣大食客帶來更加安全健康優質放心的美好生活，謝謝大家。