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這個(gè)地方,不只有臊子面

2024-08-02 07:58 來源:新華每日電訊
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(責(zé)任編輯:韓璐)
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這個(gè)地方,不只有臊子面

2024年08月02日 07:58   來源:新華每日電訊   

  記者張京品 王澤昊 張思潔

  說起岐山,很多人的第一印象或許是岐山臊子面。實(shí)際上,除了舌尖上的味道,岐山背后的歷史文化,更值得品味。

  《國語·周語》曰:“周之興也,鸑鷟鳴于岐山。”岐山,古稱“西岐”,因“山有兩岐(兩枝的意思)”而得名,今屬陜西省寶雞市岐山縣。3000多年前,起源于渭水流域的周王朝發(fā)祥于此,創(chuàng)造了崇德尚禮、博大精深的周文化,中華禮儀之邦的恢宏畫卷由此徐徐展開。

  這里曾孕育了中國古代文學(xué)的瑰寶《詩經(jīng)》,也流傳著封神演義、文王演周易等美麗傳說;這里曾出土了青銅國寶毛公鼎,也發(fā)掘了我國最早的西周時(shí)期完整的四合院式建筑遺存;這里相傳是黃帝太醫(yī)岐伯的故里,也是諸葛亮病逝的五丈原所在地;這里至今延續(xù)著尊老敬賢、尚德崇義的家風(fēng)家訓(xùn),優(yōu)秀傳統(tǒng)文化不斷煥發(fā)活力……

  岐山,這座被譽(yù)為“周禮之鄉(xiāng)”“青銅器之鄉(xiāng)”“陜菜之鄉(xiāng)”的小城,正是中華文脈亙古綿延的具象所在。

  臊子面——舌尖上的文化滋味

  “狗娃(岐山人對(duì)子孫的愛稱),臊子面做好了,你端上第一碗給‘灶王爺’‘土地爺’堂前潑個(gè)湯,保佑咱新的一年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。”

  每到大年初一,岐山人新年的第一頓餐飯就是一碗碗熱騰騰的臊子面。開飯前,家中長(zhǎng)輩會(huì)叮囑晚輩將第一碗臊子面端出門外潑湯,祭奠先人、土地爺和倉神等,以求來年萬事和順。

  “臊子面‘潑湯禮’源自周禮敬天保民的理念,是岐山人傳承千年的特有禮儀。不論誰家婚喪嫁娶、生子升學(xué),待客的席面都要上臊子面,先潑湯、后開席的禮數(shù)一直沒變。”岐山縣文化和旅游局二級(jí)調(diào)研員楊慧敏介紹道。

  小小的一碗臊子面濃縮了岐山人對(duì)周禮文化的尊崇和傳承——知敬畏,懂禮節(jié)。

  相傳殷商末年,武王伐紂凱旋,途中命人宰殺一條蛟龍,犒勞三軍將士。為了讓大家吃飽,聰明的廚師將蛟龍肉制成鮮美無比的臊子,搭配其他輔料做出臊子湯,然后澆在煮熟的面條上,只吃面,不倒湯,循環(huán)往復(fù),于是,將士們都吃上了一頓終生難忘的臊子面。

  《岐山縣志》記載了臊子面的另一種得名傳說:古時(shí)岐山有一富戶,新娶一媳,心靈手巧,善作湯餅,舉家喜食,尤以小叔為甚。后小叔為官,仍喜食之,遂呼為“嫂子面”,久而久之,諧音為“臊子面”。

  正宗的岐山臊子面講究的是面條“薄、筋、光”、湯底“煎、稀、汪”(“煎”意為湯要燙,“稀”意為面條要少,“汪”意為湯底濃郁)、口感“酸、辣、香”,可謂碗里藏乾坤。

  千年過去,滄桑變化,臊子面從食材選擇到烹調(diào)技藝都得到了不斷改良,但吃法卻一直沒變。

  “臊子面也被稱作‘一口香’,顧名思義就是每碗面只有一口的量,這種吃法可以極大保留湯的鮮美,品嘗面條的筋道。因此,岐山人把吃臊子面也叫‘吸’臊子面。”楊慧敏說,“一個(gè)人一次單獨(dú)吃上幾十碗岐山臊子面也不稀奇,現(xiàn)在飯店里的一份臊子面多是六小碗。”

  想要把臊子面做好絕非易事。從備材、制作再到上桌,要經(jīng)歷揉面、搟面、犁面、熗湯、下面、澆臊子等一系列流程,其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)影響口感。

  燣臊子肉是臊子面的精髓。臊子肉燣得好,臊子面就成功了七八成。制作臊子肉兼具了煸、炒、煨、燉等技法,同時(shí)還需配以桂皮、八角、辣椒等一眾佐料。正宗的臊子肉出鍋時(shí)色澤油亮,酸香辣適中,色、形、味俱全。

  “岐山人走到哪里都惦念著臊子面,不但因?yàn)槊婧贸裕因?yàn)橥肜锍恋碇詈竦奈幕滋N(yùn),先人后己的待客之道教會(huì)人要謙虛仁愛。”岐山縣蒲村鎮(zhèn)蒲村村的邢東潮老人饒有興致地說,“面條寬窄也有獨(dú)特含義,吃細(xì)面寓意著過日子要細(xì)水長(zhǎng)流,而吃寬面時(shí)長(zhǎng)輩會(huì)告誡晚輩遇難事要寬心,不要?dú)怵H。”

  穿越數(shù)千年歷史長(zhǎng)河,美味的臊子面歷久彌香,進(jìn)入新時(shí)代又煥發(fā)出新的生機(jī),細(xì)細(xì)的面條正連接起越來越多的參與者,濃郁的臊子面湯正攪動(dòng)著一個(gè)蓬勃的產(chǎn)業(yè)。

  近年來,岐山縣聚力發(fā)展民俗食品產(chǎn)業(yè),堅(jiān)持把做大做強(qiáng)“一碗面”特色產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)作為引領(lǐng)、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重要抓手。2023年岐山縣“一碗面”經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值達(dá)到150億元,帶動(dòng)9.4萬人就業(yè)。目前,岐山臊子面孵化基地等項(xiàng)目建成投產(chǎn),產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸,“一碗面”電商交易額達(dá)到18.8億元。

  在陜西岐品福食品有限公司,現(xiàn)代化的廠房車間干凈整潔。這家成立于2020年的企業(yè),以大眾化、快餐化為目標(biāo),研發(fā)出多款臊子面方便餐飲產(chǎn)品。目前擁有7條生產(chǎn)線,總投資達(dá)到5億元,創(chuàng)立的“來六碗”岐山臊子面品牌,已經(jīng)進(jìn)駐西安多個(gè)商場(chǎng)。公司負(fù)責(zé)人趙萬林說:“挖掘傳統(tǒng)飲食的文化內(nèi)涵,再將文化轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè),讓臊子面走出了岐山。”

  八百里秦川巍峨,悠然里煙火人間。作為周禮文化的“活化石”,岐山臊子面被列入陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中傳承改進(jìn),香味飄進(jìn)千家萬戶,成了岐山乃至陜西的一張金名片。

  尋大德——觸摸禮樂文化的根與魂

  岐山縣城里,一座金黃的鳳凰雕塑熠熠生輝。“鳳凰鳴矣,于彼高崗。梧桐生矣,于彼朝陽。”《詩經(jīng)·大雅·卷阿》中的記錄,讓“鳳鳴岐山”的傳說廣為流傳,鳳凰也成為岐山縣的吉祥鳥。

  “古公亶父,來朝走馬。率西水滸,至于岐下。”“天作高山,大王荒之。彼作矣,文王康之。彼徂矣,岐有夷之行。子孫保之。”翻開被譽(yù)為中國古代詩歌開端的《詩經(jīng)》,多篇詩作反映了周人在岐山的活動(dòng)實(shí)踐,記錄了周代岐山的風(fēng)土人情。

  寶雞文理學(xué)院周禮文化傳承保護(hù)與研究中心主任景紅艷說,《詩經(jīng)》是周代社會(huì)經(jīng)濟(jì)人文的百科全書,岐山則是《詩經(jīng)》的故鄉(xiāng),這里也沉淀了影響中華文明3000多年的周禮文化。

  “治國不以禮,猶無耜而耕也。”寶雞市文物局原局長(zhǎng)任周方介紹,周人制禮作樂是將各種行為規(guī)范加以系統(tǒng)化,形成典章制度和道德規(guī)范。從飲食起居、婚喪嫁娶等日常小事,到祭祀、征戰(zhàn)等國之大事,禮儀融入周人社會(huì)生活方方面面。“這些制禮作樂的工作主要是由周公完成的。”任周方說。

  周公,姬姓,名旦,周文王第四子,兩次輔佐周武王東伐殷商。因其采邑在周,爵為上公,故稱周公。周公攝政的功績(jī)被《尚書大傳》概括為:“一年救亂,二年克殷,三年踐奄,四年建侯衛(wèi),五年?duì)I成周,六年制禮樂,七年致政成王。”

  周公的一生,始終將勤廉二字作為思想基石和行為準(zhǔn)則,為周朝近八百年的統(tǒng)治做出了重要貢獻(xiàn),被后人尊稱為“元圣”。

  自古勛勞推元圣,從來夢(mèng)見有幾人。千百年來,周公被無數(shù)文人墨客推崇禮拜。孔子說,“甚矣吾衰也!久矣吾不復(fù)夢(mèng)見周公!”曹操說,“周公吐哺,天下歸心。”蘇軾說,“吾今那復(fù)夢(mèng)周公。”

  位于岐山縣城西北方向6.5公里的鳳凰山南麓,古木林列,景色迷人。這里正是千古名勝周公廟所在地。

  穿過古木參天的步道,迎面可見樂樓門前的一副楹聯(lián),上書“臨流水猶聽古樂,遇崇山若仰大賢”,橫批“飄風(fēng)自南”。

  周公廟景區(qū)負(fù)責(zé)人介紹,此處原名卷阿,卷是彎曲,阿是丘陵,東、西、北三面環(huán)山,唯南邊與平地相接,狀如簸箕,故《詩經(jīng)》寫“有卷者阿,飄風(fēng)自南”。

  公元619年,唐高祖李淵緬懷周公德賢勤政,下詔在古卷阿為周公建祠立廟。后經(jīng)歷代修葺,這里成為全國歷史最悠久、占地面積最大的周公廟遺址,千百年來一代代人到此憑吊詠懷。

  庭院中央,一座漢白玉雕像,頭戴相帽,莊嚴(yán)慈祥——這正是周公雕像,往來游客紛紛拍照留影。

  “中國人崇尚榜樣,崇尚模范,歷來有向圣人學(xué)習(xí)的傳統(tǒng)。周公身上的品德,深刻影響著中國人的立身處世之道。”楊慧敏介紹,除了卓越功績(jī),周公身上的忠、勤、廉、仁、和等優(yōu)秀品德更是被代代后人仰頌。

  在岐山歷史上,還有一位和周公齊名的大德——召公。

  召公,姓姬,名奭,因采邑于召而得名。召公先后輔佐文王、武王、成王、康王,主張崇德立德,提出廉善、廉能、廉敬、廉正、廉法、廉辨的廉吏標(biāo)準(zhǔn),要求戒腐從節(jié)制逸樂開始,留下了許多廉政故事。

  位于岐山縣召亭村的“甘棠遺愛”勤廉教育基地的召公展介紹,一些官員欲為召公建立寬敞的辦公場(chǎng)所,他斷然拒絕,說:“以吾一身,而勞百姓,此非吾先君文王之志也。”

  召公在甘棠樹下傾聽訴狀,解民之憂,史稱“自侯伯至庶人各得其所,無失職者”,留下“甘棠遺愛”的千古佳話。《詩經(jīng)·國風(fēng)》記載:“蔽芾甘棠,勿翦勿伐,召伯所茇。蔽芾甘棠,勿翦勿敗,召伯所憩。蔽芾甘棠,勿翦勿拜,召伯所說。”

  景紅艷說,這首詩代表著民眾對(duì)召公的懷念,對(duì)廉政的向往,甘棠也成為召公愛民精神的體現(xiàn)、清官廉吏的標(biāo)志。

  岐山縣委宣傳部部長(zhǎng)王武軍介紹,近年來,岐山縣打造召公“甘棠遺愛”勤廉教育基地和周公勤廉教育基地,努力用中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化涵養(yǎng)新時(shí)代廉潔文化,吸引更多人踐行崇廉尚勤的中華優(yōu)秀美德。

  千載悠悠,周公、召公身上的優(yōu)秀品德,依然令人肅然起敬。周代先賢所提倡的德治天下、任人唯賢、勤廉仁和,是中華民族共同的精神追求,至今仍在歷史長(zhǎng)河中熠熠生輝。

  五丈原——踏尋諸葛亮衣冠冢

  離開周公廟驅(qū)車向南30多公里,便來到了位于岐山縣蔡家坡鎮(zhèn)的五丈原諸葛亮廟。“滾滾長(zhǎng)江東逝水,浪花淘盡英雄。”千百年來,被世人所敬仰、譽(yù)為智慧化身的諸葛亮就隕落在這片神奇的土地上。每年秋季,五丈原上秋風(fēng)蕭瑟,因而歷史上有“五丈秋風(fēng)”之稱。

  公元234年,蜀漢丞相諸葛亮率大軍,取路褒斜谷道,奪取五丈原,屢次向魏軍挑戰(zhàn),司馬懿抓住蜀軍勞師遠(yuǎn)襲的弱點(diǎn),斂兵不出,以逸待勞。

  諸葛亮明白這是一場(chǎng)曠日持久的戰(zhàn)爭(zhēng),便分兵屯田,供給軍糧,為久駐之計(jì)。兩軍對(duì)峙100多天后,諸葛亮積勞成疾,病逝于五丈原軍中。后主劉禪追謚為忠武侯,后世常以武侯尊稱。

  《岐山縣志》記載,五丈原諸葛亮廟南靠秦嶺,北臨渭水,東西皆深溝,形勢(shì)險(xiǎn)要。星落五丈原后,人們?yōu)榱思o(jì)念諸葛亮,在此修建廟宇,又名“五丈原武侯祠”,廟內(nèi)有重塑于清代的諸葛亮塑像。千百年來,無數(shù)文人墨客來此焚香追思,祈求佑護(hù)。

  走進(jìn)諸葛亮廟,映入眼簾的是門柱兩側(cè)鐫刻的醒目楹聯(lián)“一詩二表三分鼎,萬古千秋五丈原”,門楣的豎匾上書“五丈原諸葛亮廟”。

  一詩指《梁父吟》,二表指諸葛亮第一次北伐和第二次北伐寫給后主劉禪的前后《出師表》,三分鼎指天下三分。短短七言律詩濃縮了諸葛亮波瀾壯闊的一生。

  “五丈原不但有膾炙人口的傳奇故事,更是難得一遇的書法勝地!”王武軍說,廟內(nèi)陳列歷代圣賢贊頌諸葛亮的牌匾題詞碑刻,其中岳飛手書的《出師表》尤其珍貴。

  相傳,宋代抗金英雄岳飛于返京途中在南陽武侯祠所書《出師表》,輾轉(zhuǎn)流傳至清代光緒年間,時(shí)任岐山縣縣令胡升猷重修武侯祠,花重金購得《出師表》拓本,遂邀陜西富平雕刻大師樊登云刻于青石之上,并鑲嵌于獻(xiàn)殿東西兩側(cè)墻壁之上。

  《出師表》立意深遠(yuǎn),飽含忠君愛國的大義壯志;岳飛的書法遒勁有力,抒發(fā)濃郁熱烈的愛國情懷;樊登云的刀工形神兼?zhèn)洌蔑@傳統(tǒng)雕刻的不凡魅力。因此,《出師表》石刻又稱“三絕碑”。

  漫步諸葛亮廟內(nèi),不同朝代的楹聯(lián)、匾額數(shù)不勝數(shù)。有北宋著名書法家米芾所留下的珍貴墨寶“五丈原高恨當(dāng)年空陳二表,三分鼎峙在先生名著千秋”;有乾隆、嘉慶皇帝御筆題寫的“寧靜致遠(yuǎn)”“忠貫云霄”匾額;亦有文人墨客留下的“三顧許馳驅(qū)三分天下隆中對(duì),六軍章討伐六出祁山綱目書”“智謀隆中對(duì)三分天下,壯烈出師表一片丹心”等精彩楹聯(lián)。

  五丈原諸葛亮廟以其豐富的人文景觀和濃厚的文化內(nèi)涵,吸引著無數(shù)海內(nèi)外游客來此參觀,感受其深厚的歷史底蘊(yùn)。

  一位游客留言感慨道:“星落岐山五丈原,顛覆了我們以成敗論英雄的認(rèn)知。此次登上五丈原,憑吊孔明先生,凝視歷史帶給我更多的是對(duì)人生的啟示。誠如明代文學(xué)家楊慎在《臨江仙·滾滾長(zhǎng)江東逝水》中所言:是非成敗轉(zhuǎn)頭空。青山依舊在,幾度夕陽紅。”

  傳周禮——優(yōu)秀傳統(tǒng)文化魅力仍在

  “敬老尊賢村續(xù)中華古訓(xùn),尚德崇義胸懷周禮遺風(fēng)”“天啟文明孝貫千秋承古訓(xùn),人行善道德傳一脈塑新風(fēng)”。在岐山縣京當(dāng)鎮(zhèn)小強(qiáng)村村史館門前,兩副古樸的對(duì)聯(lián)引人駐足。

  地處周原腹地的小強(qiáng)村是當(dāng)?shù)刂墓糯迓洌接诖耍赝究梢娂t磚黛瓦、清代碑亭。

  據(jù)了解,小強(qiáng)村德孝文化歷史悠久。在修葺一新的孝文化長(zhǎng)廊,文化墻上記錄著新二十四孝:經(jīng)常帶著愛人和子女回家、定期帶父母做體檢、陪父母看一場(chǎng)老電影……村民們?cè)谏⒉劫p景之余,也接受著潛移默化的熏陶。

  “‘讓三分海闊天空,忍一言風(fēng)平浪靜’,這是我們家世代相傳的家訓(xùn)。”指著家門前張貼的家風(fēng)家訓(xùn),已過耋耄之年的小強(qiáng)村村民王秋芳說,身教大于言傳,自己和老伴平時(shí)遇事能幫則幫,如今子孫輩也樂于助人,很少和外人臉紅吵架。

  家風(fēng)家教是一個(gè)家庭最寶貴的財(cái)富,是留給子孫后代最好的遺產(chǎn)。中華民族歷來重視家庭家教家風(fēng)建設(shè),從孟母三遷、岳母刺字的家教故事,到“楊家兒孫,無論將宦,必以精血肝膽報(bào)國”的家風(fēng)家訓(xùn),無不激勵(lì)著后人。

  “耕讀傳家”“剛正可風(fēng)”……行走在小強(qiáng)村,可以看到不同家庭的屏風(fēng)墻或門樓前,都寫著意蘊(yùn)深長(zhǎng)的家訓(xùn)。村入口處的巨石上,刻著一個(gè)大大的“孝”字。

  小強(qiáng)村黨支部書記金建都表示,為了更好傳承敬老愛老、德孝為先的文化,村委會(huì)在重陽節(jié)為全村180多位80歲以上的老人舉辦集體生日宴,已連續(xù)舉辦六屆。

  “在鄉(xiāng)村振興過程中,既要抓村莊經(jīng)濟(jì)效益和美麗顏值,也要搞好鄉(xiāng)風(fēng)文明建設(shè)。我們用德孝文化涵育良好家風(fēng)、鍛造淳樸民風(fēng),用優(yōu)秀傳統(tǒng)文化賦能村莊治理,讓家風(fēng)民風(fēng)成為村子的一張名片。”金建都說。

  “親幼小、孝宗長(zhǎng)、聽政令、知章法、善行事、和詩人、勤耕作、懂大禮。”在岐山縣蒲村鎮(zhèn)蒲村村的邢氏祠堂中,邢氏家訓(xùn)赫然高懸。

  挨家挨戶整理家風(fēng)家訓(xùn),為高齡老人拍攝全家福,舉辦道德大講堂,用身邊事教育身邊人……在蒲村村,敬老尊賢、誠實(shí)守信、公平正義等優(yōu)秀傳統(tǒng)正在通過一場(chǎng)場(chǎng)別出心裁的活動(dòng)內(nèi)化為人們的行動(dòng)自覺。

  “全村2300多人,近幾年做到了零上訪,充分證明傳承周禮文化的優(yōu)秀基因,對(duì)家風(fēng)、民風(fēng)、鄉(xiāng)風(fēng)建設(shè)起到了重要作用。”蒲村村黨支部書記邢寶恩說,好的家風(fēng)支撐起了好的社會(huì)風(fēng)氣。

  近年來,岐山縣不斷挖掘周文化的優(yōu)秀內(nèi)涵,提煉周文化的時(shí)代精神,探索周文化的現(xiàn)實(shí)意義,推進(jìn)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進(jìn)機(jī)關(guān)、企業(yè)、鄉(xiāng)村、社區(qū)和學(xué)校,更好地樹立起文化自信。

  “德潤心田,邁好人生第一個(gè)臺(tái)階。”走進(jìn)岐山縣城關(guān)小學(xué)實(shí)驗(yàn)樓門廳,首先映入眼簾的便是這句標(biāo)語。

  在畢業(yè)前夕,城關(guān)小學(xué)六年級(jí)學(xué)生王元希和十幾名同學(xué)一起在周公廟景區(qū)參加了“紅領(lǐng)巾講周文化故事”活動(dòng)。她說,通過前期準(zhǔn)備與實(shí)地講解,自己受益匪淺,不僅更好地了解了家鄉(xiāng)文化,也對(duì)周公誡子、握發(fā)吐哺等典故有了更深刻的理解。

  “載體不斷豐富,讓周文化更加可感可知。我們最直觀的感受是,孩子們?cè)谌粘I钪懈Y貌了,養(yǎng)成了誠實(shí)、謙讓、守信等優(yōu)秀品格。”在城關(guān)小學(xué)擔(dān)任10多年班主任的徐瑪麗說,周禮優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的時(shí)代感召力和影響力提升,也讓孩子們的文化自信感、歷史自豪感不斷增強(qiáng)。

(責(zé)任編輯:韓璐)

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